Рыбные котлеты с картофелем

Самые вкусные котлеты получаются из тресковых. На Руси треску называли лабардан – в древние времена его везли из Беломорья обозами: бочки с водой и с рыбой укутывали соломой, чтобы не замерзли. С лабарданным обозом в Москву пришел Ломоносов. Дикая треска к старости, годам к 20-25, может вырасти до двух метров и набрать вес около 100 кг. Чешуя у нее мелкая и слабая, она легко чистится. Родственники трески – пикша, сайда, навага и налим – также прекрасно подходят для котлет. У тресковых белое плотное мясо, в нем 18-20% белка и всего 0,3-0,4% жира. В треске нет мелких костей, поэтому ее легко превратить в хорошее филе.