Ризотто с луком пореем и грибами

Рис для ризотто нельзя мыть. Вода смывает с зёрен слой крахмала, благодаря которому блюдо становится таким нежным и сливочным. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжарьте чеснок, в течение 1 мин. Удалите его. Всыпьте в кастрюлю рис и готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Одновременно в другой кастрюле доведите бульон до кипения и держите горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в кастрюлю с рисом вино, перемешайте и почти полностью выпарьте. Уменьшите огонь до среднего, влейте 1 половник бульона. Готовьте, часто помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте порциями добавлять бульон и готовить до полного впитывания, помешивая. Это занимает около 20 мин. Рис сварится, но в середине будет чуть твердым. Таки нужно! Влейте еще половину половника бульона. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Пока готовится ризотто, порей нарежьте тонкими кольцами и промойте. Грибы нарежьте произвольно, но не крупно. Разогрейте в чистой сковороде сливочное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне ещё 2-3 мин. Положите грибы с луком и половину натертого сыра в ризотто. Перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром и подавайте. Приятного аппетита!