Панеттоне, или итальянский рождественский кекс отличается от некоторых вариантов нашего пасхального кулича разве что надрезом сверху, в который перед выпечкой кладут кусочек масла. Ну, и значительно большим временем подготовки.
Изюм залейте коньяков или ромов и оставьте на 8 часов. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите. Цукаты мелко нарежьте. Обваляйте изюм и цукаты в муке так. чтобы не слипались.
В миску налейте ½ стакана теплой воды и разведите в ней дрожжи. Добавьте 5 ст. л. просеянной муки и тщательно перемешайте. Полученную опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3-4 часа.
Затем добавьте еще около ½ стакана (или немного больше) теплой воды и 5 ст. л. просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место ещё часа на 3-4.
Оставшуюся муку просейте горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, вылейте в него растопленное сливочное масло, добавьте желтки и яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками эластичное тесто (на это уйдет минут 20).
Тесто смешайте с опарой, хорошо вымесите – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Если тесто получается слишком крутым, добавьте теплой воды в процессе замеса. Затем добавьте изюм и цукаты, еще раз хорошо вымесите тесто.
Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, заполните ее тестом не более чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
Сделайте сверху на поднявшемся кексе надрез, положите туда кусочек сливочного масла и выпекайте в хорошо разогретой духовке 10 мину. Затем уменьшите температуру до 1800С, поставьте на дно духовки жаропрочную миску с водой и пеките еще минут 45. пока корочка не станет коричневой и блестящей. Остудите и подавайте.
Приятного аппетита!