Ризотто с луком пореем и грибами

Признаться, приготовление ризотто требует определенной сноровки. Готовят его, как правило, на двух конфорках – и на одной из них все время на тихом огне кипит бульон. Для этого рецепта понадобится и третья конфорка – для ускорения процесса, но блюдо того стоит – получается очень вкусно!

Ингредиенты

  • 500 гр риса для ризотто
  • 900 мл куриного или овощного бульона
  • 0.5 ст белого сухого вина
  • 1 шт стебель лука-порея (нужна белая часть)
  • 300 гр грибов (шампиньоны, вешенки)
  • 2 шт зубчика чеснока
  • 500 гр тертого сыра пармезан
  • 1.5 ст. л. сливочного масла «Краснобаковское»
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 щепотка соли
  • 1 шт свежемолотый черный перец

Ризотто с луком пореем и грибами

Приготовление

Рис для ризотто нельзя мыть. Вода смывает с зёрен слой крахмала, благодаря которому блюдо становится таким нежным и сливочным. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжарьте чеснок, в течение 1 мин. Удалите его. Всыпьте в кастрюлю рис и готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Одновременно в другой кастрюле доведите бульон до кипения и держите горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в кастрюлю с рисом вино, перемешайте и почти полностью выпарьте. Уменьшите огонь до среднего, влейте 1 половник бульона. Готовьте, часто помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте порциями добавлять бульон и готовить до полного впитывания, помешивая. Это занимает около 20 мин. Рис сварится, но в середине будет чуть твердым. Таки нужно! Влейте еще половину половника бульона. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Пока готовится ризотто, порей нарежьте тонкими кольцами и промойте. Грибы нарежьте произвольно, но не крупно. Разогрейте в чистой сковороде сливочное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне ещё 2-3 мин. Положите грибы с луком и половину пармезана в ризотто. Перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте оставшимся рисом и подавайте. Приятного аппетита!