Суп Минестроне

Минестроне, самый популярный итальянский суп, имеет древнее происхождение. Еще в римской империи готовили скромный овощной суп из лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы. И чем дальше, тем больше ингредиентов появлялось в этом супе. Однако, строго рецепта Минестроне все-таки нет, так как в ход идут все овощи, которые есть в наличии. Само слово «Minestrone» переводится как «то, что подаётся» (в качестве еды). Изначально этот суп являлся повседневной крестьянской пищей, а не праздничным блюдом. И сейчас этот овощной суп чаще подают как лёгкое первое блюдо в начале трапезы. Важно: • Этот суп варят на овощном, мясном или курином бульоне. Итальянцы любят бульон из панчетты — вяленого в соли и травах итальянского бекона. • Овощи должны быть свежие, а не замороженные. • Размер нарезки имеет значение: если в супе будут бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет – всё режут кубиками со стороной 1,5 см. • Вкус блюда можно обогащать дополнительными ингредиентами: макаронами твёрдых сортов, яичной лапшой, рисом, перловой крупой, гренками с чесноком, брокколи, капустой, шпинатом, грибами.

Ингредиенты

  • 700 г воды или бульона
  • 400 г цветной капусты
  • 100 г кабачка
  • 300 г томатов
  • 300 г картофеля
  • 200 г фасоли
  • 200 г тыквы
  • 200 г зеленого горошка
  • 150 г лука-порея
  • 1 шт моркови
  • 1 шт репчатого лука
  • 60 г сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 шт лаврового листа
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • по вкусу соль, перец

Суп Минестроне

Приготовление

Вымыть, очистить овощи. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиком, как и кабачок, и картофель, и морковь. Если фасоль – свежая, извлечь бобы из стручков. Цветную капусту разделить на соцветия. Белую часть лука-порея порезать тонкими кольцами. С помидоров удалить кожицу, нарезать кубиком. Сельдерей и лук мелко нарезать, петрушку – крупно. В кастрюле с антипригарным покрытием обжать на оливковом масле лук, морковь, сельдерей в течение 5-7 мин. Добавить лук-порей и 2 столовые ложки воды/бульона, тушить на медленном огне еще 10 минут. Ввести тыкву и фасоль, залить жидкостью, чтобы она была выше на 3 пальца. Варить блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая. Далее добавить картофель, цветную капусту, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Варить еще 5 минут. Всыпать в кастрюлю зелёный горошек и помидоры. Добавить жидкости, если она не закрывает овощи, накрыть крышкой, готовить суп на умеренном огне около 30 мин. За несколько секунд до снятия ёмкости с плиты добавить зелень петрушки. Дать супу настояться 15 мин. Разлить Минестроне по тарелкам, присыпать Пармезаном. Приятного аппетита!