Ризотто с луком пореем и грибами
Признаться, приготовление ризотто требует определенной сноровки. Готовят его, как правило, на двух конфорках – и на одной из них все время на тихом огне кипит бульон. Для этого рецепта понадобится и третья конфорка – для ускорения процесса, но блюдо того стоит – получается очень вкусно!
Ингредиенты
- 500 гр риса для ризотто
- 900 мл куриного или овощного бульона
- 0.5 ст белого сухого вина
- 1 шт стебель лука-порея (нужна белая часть)
- 300 гр грибов (шампиньоны, вешенки)
- 2 шт зубчика чеснока
- 500 гр тертого сыра пармезан
- 1.5 ст. л. сливочного масла «Краснобаковское»
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 щепотка соли
- 1 шт свежемолотый черный перец
Приготовление
Рис для ризотто нельзя мыть. Вода смывает с зёрен слой крахмала, благодаря которому блюдо становится таким нежным и сливочным.
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разогрейте в большой кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжарьте чеснок, в течение 1 мин. Удалите его. Всыпьте в кастрюлю рис и готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин.
Одновременно в другой кастрюле доведите бульон до кипения и держите горячим на протяжении всего процесса приготовления.
Влейте в кастрюлю с рисом вино, перемешайте и почти полностью выпарьте.
Уменьшите огонь до среднего, влейте 1 половник бульона. Готовьте, часто помешивая, пока бульон не впитается. Продолжайте порциями добавлять бульон и готовить до полного впитывания, помешивая. Это занимает около 20 мин. Рис сварится, но в середине будет чуть твердым. Таки нужно! Влейте еще половину половника бульона. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Пока готовится ризотто, порей нарежьте тонкими кольцами и промойте. Грибы нарежьте произвольно, но не крупно.
Разогрейте в чистой сковороде сливочное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне ещё 2-3 мин.
Положите грибы с луком и половину пармезана в ризотто. Перемешайте и разложите по тарелкам.
Посыпьте оставшимся рисом и подавайте.
Приятного аппетита!
Печать
